Pequenas vagens verdes que costumam acompanhar pratos asiáticos estão ganhando destaque muito além dos restaurantes japoneses. Conhecido como edamame, soja colhida ainda verde, antes do amadurecimento completo dos grãos, o alimento chama a atenção por reunir nutrientes essenciais ao organismo.
“Além de ser uma excelente fonte de proteína vegetal de alta qualidade, fornece fibras, ferro, magnésio, potássio e compostos bioativos que podem contribuir para a saúde metabólica e cardiovascular”, explica o Prof. Dr. Durval Ribas Filho, nutrólogo, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN) e Fellow da The Obesity Society (FTOS-USA).
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